Чешское пиво марки,
Темное пиво. В г. Пиво не водка — мало не выпьешь. Во времена экономических потрясений 20—х гг. Не спешите уходить!
Лишь накануне Рождества чехи одолжили у банков рекордных 15 миллиардов крон. Согласно отчету польского еврокомиссара Дануты Губнер, Чехия находится на последнем месте по объему средств, черпаемых из структурных европейских фондов, задачей которых является помощь экономически слабым регионам Европейского Союза. На период с по годы Чехии было предоставлено 2,6 миллиарда евро. По словам министра регионального развития Чешской Республики Радко Мартинека, главная причина заключается в том, что средства из фондов предоставляются реализаторам проектов ex post, то есть, после их осуществеления.
Данная система была выбрана с целью исключить риск растраты. Чешское пиво славится по всему миру, и его продажа в Чехии и за границей растет. Только крупнейший в стране пивовар Plzensky Prazdroj, входящий в международную компанию SABMiller, в прошлом году произвел более 10 миллионов гектолитров этого напитка. Из этого объема 2,2 миллиона гектолитров было направлено на экспорт. По словам пресс-секретаря предприятия Алексея Бехтина, особенно себя оправдывает за рубежом лицензионное производство.
Мы считаем, что люди на местах, хорошо знающие рынок, смогут лучше работать в своих домашних условиях.
Что касается нас, то мы гарантируем качество товара. Это - то, за что мы отвечаем здесь в Чехии на производстве". По принципу лицензионного производства Plzensky Prazdroj работает и в России, где в прошлом году было продано более тысяч гектолитров пива марки Velkopopovicky Kozel и около 30 тысяч гектолитров пива Pilsner Urquell. Почему лицензионное производство более выгодно, чем прямой экспорт?
В то время репутация пльзеньского пива была не слишком высокой, и в условиях жесткой конкуренции с коричневыми лагерами из соседней Баварии пльзеньской пивоварне, принадлежавшей на кооперативных началах нескольким содержателям таверн, необходимо было срочно выйти на рынок с хорошим пивом.
Золотистое пльзеньское пиво стало сенсацией. Уже визуально оно привлекало своей янтарной прозрачностью, а неординарность его аромата и вкуса — богатого и солодового и в то же время соблазнительно хмелевого и горького — буквально сражала наповал всех, кто его пробовал. Слава его росла как на дрожжах — чему способствовало еще и строительство каналов и появление железной дороги, по которой большие партии пива доставлялись во все большие города Австрийской империи, а оттуда в Баварию, вверх по Эльбе в Гамбург — и дальше.
Пльзеньское пиво стало культовым напитком в Париже и к г. Успех первого пльзеньского лагера вдохновил пивоваров на строительство второго пивоваренного завода.
Пиво, производимое в городе. Пльзень, стало на немецкий манер называться Pilsner — подобно тому как конкурирующие марки из Ческе-Будеёвице получили немецкое название Budweiser. В г. По-немецки Pilsner Urquell означает «оригинальное пльзеньское» по-чешски — Plzensky Prazdroj. Но было уже поздно.
Европейские пивовары — все, за исключением британских, — бросились наперебой имитировать, повторять, а часто и порочить оригинал собственными версиями светлых лагеров. Кроме того, множество немцев и чехов, эмигрировавших в Новый Свет — в Америку, увезли с собой технологию холодного брожения. Мнение, что Pilsner немецкое пиво, — вполне извинительное заблуждение. Недоразумение усугубилось во время холодной войны, скрывшей Чехословакию от Запада за «железным занавесом».
Когда во время Пражской весны в г. Пиво так глубоко укоренилось в чешском жизненном укладе, что даже коммунистический режим не смог с ним справиться.
Пивоварни находились в государственной собственности, однако на удивление многим из них было позволено продолжать работать, и выбор пивных брэндов остался весьма широким — хотя и в пределах однотипной рецептуры.
Даже тот факт, что большинство заводов не получали средств на модернизацию, сыграл определенную позитивную роль, поскольку пивоварам волей-неволей пришлось придерживаться методов, которые в других странах давно считались устаревшими, консервативными и экзотическими. В то время как другие режимы Восточного блока вынуждали пивоваренные предприятия использовать сырье низкого качества, поскольку лучший ячмень и хмель шли на экспорт за твердую валюту, чешское правительство оставалось верным немецкой «Заповеди чистоты» в том, что касалось изготовления настоящего пива класса premium.
Этот Закон о чистоте пива действовал на территории Богемии и других областей Чехии со времен Германской империи. Теперь, когда «железный занавес» пал, Запад может вволю восхищаться чешским пивоваренным искусством.
Однако переход на рыночную экономику и модернизация производства — палка о двух концах: эти процессы представляют собой угрозу для прекрасных чешских традиций. В республике сейчас около 70 пивоварен, однако по мере прогресса рыночной экономики число их, как ожидается, будет уменьшаться.
При прежнем режиме цена на пиво оставалась стабильно низкой, теперь же цены растут, а потребление сокращается. Качество чешского пива основано на отборных ингредиентах, используемых в строго выверенных пропорциях. Из ячменя, растущего на равнинах Моравии и в долине Эльбы, получается роскошный сладкий солод. Вода для налива используется мягкая, с низким содержанием солей, чтобы сладость солода и аромат хмеля могли проявиться во всей полноте.
Хмель выращивают в окрестностях города Жатец на северо-западе Богемии между Карловыми Варами Карлсбадом и столичной Прагой. Хмелевые плантации несколько меньшего размера, чем жатецкие, есть и к северу от Праги, в Мустеке. В Германии Жатец называют Заац Saaz , и большинство западных пивоваров, покупающих хмель в этом районе, пользуются немецким названием.
Жатецкий хмель растет в районах, защищенных от ветров и дождей горами. Почвы там известняковые и красноземные. Этот хмель славится своей душистостью, мягкостью и тонким ароматом. Содержание горьких кислот в нем невысоко, зато много танинов, придающих пиву отчетливый хвойно-смолистый запах.
Чтобы усилить ароматический букет, в Pilsner и другие чешские марки пива кладут добавочную порцию хмеля перед самым концом кипячения в сусловарочном котле.
Крепость чешского пива измеряется по шкале, разработанной профессором Баллингом и названной его именем. Некоторые фирменные марки пива обладают большей крепостью — 12, 14, 16 и даже 19 градусов. Пиво класса premium выдерживается в лагерных танках подолгу: Budweiser Budvar даже по три месяца, другие, менее крепкие сорта — по 21 дню.
Пивоварня Pilsner Urquell — самый настоящий храм пивоваренного искусства. По ночам буквы этого названия горят над городом ярким неоновым огнем. А днем через огромную триумфальную арку на завод проходят посетители — и своими глазами видят высокие дымовые трубы, водонапорную башню почти мавританской архитектуры и складской комплекс, замечательным образом напоминающий станцию «Кинге-Кросс» лондонской железной дороги.
Конференц-зал на первом этаже пивоварни, отделанный полированным дубом, с окнами-витражами выглядит как капелла. В х гг. Воздух здесь напоен дымным осенним ароматом свежесваренной смолы.
В просмоленных дубовых бочках происходило и первичное, и вторичное брожение пива, так что это еще вопрос, все ли дело в воде или дубовые бочки тоже вносили слой вклад в упоительную мягкость пива. В двух ярко освещенных варочных цехах под черепичными крышами происходит процесс затирания солода по строго выверенной трехварочной декокционной системе. Цветы жаггецкого хмеля добавляются в греющиеся на открытом огне сусловарочные котлы в три приема.
До последних нововведений отмененное сусло сначала поступало в просторное прохладное слабоосвещенное помещение, уставленное небольшими дубовыми кадками — каждая была наклонена под небольшим углом, будто приветствуя кого-то легким поклоном. Такое положение кадок позволяло пивоварам время от времени заглядывать в них. По завершении первичного брожения зеленое пиво поступало в подвалы протяженностью в шесть миль, вырытые в песчанике.
Дубовые лагерные сосуды имели форму бочек и располагались горизонтально. Горечь пива составляла 40 единиц. Это означает, что пиво сбраживалось не полностью, т. Мы вполне сознательно пользовались прошедшим временем при описании процесса брожения и вкусовых характеристик готового пива. Со времени падения старого режима и в связи с включением Чехии в мировую рыночную экономику в пивоваренном деле произошли существенные изменения.
Затирание солода и охмеление сусла остались такими же, как и раньше, а вот брожение происходит теперь в современных конических ферментерах, сделанных из нержавеющей стали. Пивовары утверждают, что подготовка этой реформы велась еще с х гг.
Скорее всего, градусное пиво бродило в ферментерах нового образца, скрытых от посторонних взглядов, а при изготовлении градусного пива на новое оборудование перешли лишь в начале х, после приватизации пивоварен. Несмотря на протесты пивоваров, мы утверждаем, что качество чешского пива изменилось. Причина — в свойствах конических ферментеров. В отличие от горизонтального лагерного танка, где дрожжи преобразуют оставшийся в сусле сахар в спирт медленно, почти лениво, конический сосуд заставляет дрожжевые грибки с жадностью набрасываться на сахар.
Большинство пивоваренных компаний были разорены. С приходом социализма чехословацкие пивовары не стали вносить изменения в самобытную рецептуру чешского пива, тем самым сохранили традиции и высокое качество продукта. В году комиссией Европы было принято решение удостоить чешское пиво статуса PGI. Для того чтобы получить такой статус напиток должен быть изготовлен на территории Чехии и соответствовать уникальной рецептуре, технологии производства.
Чехи любят и умеют пить свой национальный напиток.
По их мнению, ощутить полноту вкуса и оценить все прелести хмельного напитка можно только выпивая третью кружку. При том пить ее следует в три подхода. Первым глотком нужно осушить половину всего объёма, вторым глотком половину всего оставшегося напитка и наконец, третьим глотком осушить весь стакан. Традиционно пиво употребляют в стеклянных или фарфоровых кружках.
Переливать из кружки в кружку или разбавлять недопитый напиток свежим, считается правилом дурного тона. Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Развитие чешского пивоварения Важной вехой в развитии чешского пивоварения стал год, когда известный сладека Иозеф Гролл создал новый сорт пива Пилзнер. Разновидности Чешское пиво различается по виду солода и способу изготовления. Светлое пиво. Изготовлено исключительно из светлых сортов солода.
