Национальная австрийская кухня
А теперь переходим к обзору других блюд. Австрийская кухня. Да Нет Изучаю вопрос. Австрийское пиво.
В Штирии местные жители очень любят тушить мясо с различными специями и кореньями, запивая вином неплохого качества. А в Каринтии обожают вареники с творогом, поливаемые обильно растительным маслом, а также форель, которая в изобилии водится в реках и озерах Каринтии. В Зальцбурге коронное блюдо - клецки. Существуют в австрийской кухне и блюда, одинаково популярные во всей стране. Например, шинкенфлекерлн, что-то вроде лапши с ветчиной, в которую добавляются яичный белок, сыр и множество других ингредиентов.
Всего существует более ста способов приготовления шинкенфлекерлн.
Многочисленные туристы, посещающие Австрию, больше знают другое блюдо, подаваемое практически везде, - венский шницель. Столь высокая цена объясняется тем, что настоящий шницель делается только из телятины, самого дорогого мяса в Австрии. Хотя готовится очень просто: мясо отбивается деревянным молотком, солится, обваливается в панировке и взбитых яйцах, а затем жарится в жире на сковороде. Помимо шницеля в венских ресторанах подают картофельные салаты, бакхун печеную курицу и кайзершмаррен.
Готовят кайзершмаррен так: в сковороду выливают смесь из молока, яиц, сахара и муки. Когда блюдо чуть-чуть поджарится, его переворачивают и начиняют изюмом и корицей. Затем вилкой рвут на кусочки, зажариваемые до хруста. Потом кайзерский омлет посыпают сахарной пудрой и подают.
Самое популярное в Австрии сладкое блюдо - штрудель, яблочный пирог или рулет. Приготовление этого лакомства требует большого умения. Тесто для штруделя должно быть тонким как папиросная бумага, и таким нежным, чтобы таяло во рту.
В Австрии еще совсем недавно невесту выбирали по ее умению готовить штрудель. При приготовлении этого лакомства, помимо яблок и муки, используют свиной смалец, изюм, миндаль, корицу, творог и панировочные сухари. Подают штрудель к кофе или чаю. Посещая рестораны в Австрии, не забудьте отведать знаменитый "венский шницель", гуляш из топинамбура "Эрдэпфельгуляш" и рубец "Кутелгрёстл". Национальными блюдами считаются также блюда из сердца и легких домашних животных "Бойшель" и пироги с различной начинкой "Бухтельн".
Кофейни для австрийцев, и особенно венцев, - это второй дом. Здесь всегда можно посидеть и не только насладиться чашечкой кофе со знаменитым "апфельштруделем", но и провести время за чтением газет и играми, большой выбор которых имеется в любой кофейне.
Австрийская кофейня является наследием Востока и воспоминанием о временах турецкого соседства. В году венец по имени Колхицкий, принимавший участие в обороне Вены во время турецкой осады, открыл маленькое кафе. После турецких войн кофе стал модным напитком. Сам Иоганн Себастьян Бах написал "Кофейную кантату", где с тонким юмором отразил это новое увлечение.
С тех пор прошло много лет, но и сейчас кафе в Вене - это место встреч, свиданий, отдыха. В любой кофейне знают около 30 различных способов приготовления кофе.
Ни в коем случае не заказывайте "Кафее" - кофе, да еще делая ударение на первом слоге, официант будет относиться к Вам с презрением всю свою жизнь. В Австрии различают два типа кофе: "Гроссер" или "Кляйнер браунер" - большая или маленькая чашечка кофе с молоком и "Шварцер" - чашечка черного кофе без молока.
Ингредиенты Яйцо куриное - 2 шт. Масло сливочное - 90 г Сахар - 80 г Мука пшеничная - г Разрыхлитель теста - 0,5 ч. Вишня - г Миндаль или миндальные лепестки - 1 горсть Сахарная пудра. Шоколадный штрудель с грушей. Выпекаем штрудель шоколадный штрудель с начинкой из груш и изюма. Тесто будем готовить сами из сливочного масла, муки и какао. Ингредиенты Мука - г Какао - порошок 40 г Вода - мл.
Масло сливочное - г Груши - 3 шт. Сахар коричневый - г Миндальные лепестки Изюм - г Сухарная крошка Масло для смазывания штруделя Соль. Гуляш из телятины делается в большинстве семей, по-моему, достаточно редко.
Просто потому, что телятина в продаже бывает не всегда, да Ингредиенты Телятина - г Болгарский перец - г Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Масло растительное - 2 ст. Томатная пассата - мл Соль, перец - по вкусу.
Закусочные сырные вафли с болгарским перцем и зеленью. Рецепт для обладателей вафельниц. Это не обычные вафли, они солёные и очень ароматные, за счёт зелени и перца, поэтому они Ингредиенты Ингредиенты: Мука - г Масло сливочное - г Молоко - мл Сыр твёрдый - г Яйцо куриное - 2 шт. Разрыхлитель теста - 0,5 ч. Перец болгарский - 1 шт. Перец чили - 0,5 шт. Венский пирог с вишней. Венский пирог с вишней - настоящее объеденье. Но учтите, он достаточно жирный и калорийный.
Приготовить его не так уж сложно, Ингредиенты Мука - г Масло сливочное - г Сахарная пудра - 1 стакан Яйца - 4 шт. Ванильный сахар - 10 г Соль - щепотка Разрыхлитель - 1 ч. Вишня без косточки - г Миндальные хлопья - 30 г Миндальная эссенсия - несколько капель. Что может быть лучше, чем чашечка согревающего кофе холодным зимним утром?! Только чашечка кофе по-венски! Есть десятки вариантов этого напитка, Ингредиенты Молотый кофе - по вкусу Вода - по вкусу Сахар - по вкусу Сливки - по вкусу мл Чёрный шоколад - кусочка Дополнительно по желанию : Корица - 0.
Венское печенье с творогом. Венское печенье - это по сути тёртый пирог, который разделили на квадратики. Творожная начинка - нежнейшая, верх - хрустящий. Ингредиенты Для основы: Мука - г Сливочное масло - г Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка Ледяная вода - 2 ст. Крахмал - 1 ст. Ванилин - 2 г Сахар - г. Венский кекс, называющийся у себя на родине «старый венский гуглхупф» - достаточно простой и непритязательный, но очень вкусный, проверенный временем Ингредиенты Мука - г Масло сливочное - г Сахарный песок - г Молоко - 50 мл Изюм - г Миндаль мелко рубленный - 50 г Яйца - 6 шт.
Цедра лимона - 1 шт. Ванильный сахар - 15 г Разрыхлитель - 1 упаковка, рассчитанная на г муки.
Линцский торт - популярный австрийский песочный торт с джемом. Тесто для торта готовится с хорошим добавлением каких-либо молотых орехов и Ингредиенты Мука - грамм; Орехи молотые - грамм; Сливочное масло или маргарин - г Сахар - по вкусу до г Желток яица - 1 шт. Ледяная вода - 2 ч. Алкоголь - 1 ч. Штрицель - это выпечка австрийского или немецкого происхождения из сдобного пышного теста со сладкой начинкой из мака, орехов, яблок, изюма Ингредиенты Мука - ,5 стакана; Молоко - мл; Сливочное масло - грамм; Яйцо - 1 штука; Сахар - 1 ст.
Австрийский творожный пирог. Я очень люблю готовить творожные запеканки, так как они гораздо полезнее и диетичнее обычной выпечки, как-то булочки, кексики, тортики. Ингредиенты Творог — грамм; Сахар — грамм; Сливочное масло — грамм; Миндаль — грамм; Яйцо — 3 штуки; Манная крупа — 4 столовые ложки; Ваниль, щепотка соли; Изюм — 60 грамм. Котлеты из телятины «Империал». Очень вкусные котлеты "Империал" - известное австрийское блюдо.
В последнее время мой супруг питается исключительно телятиной, поэтому не смогла пройти Ингредиенты Телятина - грамм; Яйца - 2 шт; Мука - ст. Австрийский императорский омлет. По своей текстуре и нежному вкусу омлет очень сильно напоминает воздушный блинчик. Данный омлет еще называют императорским, поскольку существует поверье, Ингредиенты Яйца куриные — 2 шт.
Сахар — 1,5 ст. Ванилин — 0,5 ч. Молоко — мл Мука пшеничная — 65 г Сливочное масло — 15 г Соль — щепотка Сахарная пудра — для присыпки. Гуляш из говядины с вином. Гуляш из говядины с вином с такой схемой приготовления - это разновидность венского гуляша. Ингредиенты Говядина - г Лук репчатый - г Вино - мл Морковь - 1 шт. Порей - 40 г Чеснок - 4 зубчика Соль - по вкусу.
Бургер с картошкой - абсолютно гениальная идея фирмы МакДональдс, созданная специально для альпийских стран и по мотивам их национальной кухни Ингредиенты Картошка вареная - г Говядина фарш - г Булочки для бургеров - 2 шт. Бекон - 50 г Сыр - 20 г Кетчуп, майонез, соль, перец - по вкусу Масло для фритирования и жарки - по потребности.
Когда я прочитала рецепт тафельшпица, то в голову пришла мысль, что это какой-то австрийский комплексный обед И что же вы Ингредиенты Говядина мякоть - г Вода - ,5 л Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - г Лук репчатый - 1 крупная головка Лук порей - 1 штука побег 20 см Картофель - около г Соль, перцы и травы по вкусу Яблоко крупное - 1 шт. Хрен свежий или готовый - по вкусу Венский тафельшпиц - одно из легендарных блюд австрийской кухни с достаточно простым приготовлением, но сложной сервировкой, точнее - очень большим Ингредиенты Для тафельшпица: Тафельшпиц говяжий или телячий клиновидный фрагмент туши в районе костреца, огузка - 1 шт.
Вода - 3 л Лавровый лист - 1 шт. Перец черный горошком - 3 шт. Морковь - 2 шт. Клубневой сельдерей - г Петрушка корень - 1 шт. Пастернак корень - 1 шт. Супная зелень - 1 связка Картошка - шт. Масло сливочное - 1 ст. Лимонный сок - по вкусу Укроп - 1 веточка Сода пищевая - 1 щепотка Соль, перец черный молотый - по вкусу Вода - для варки фасоли 2 Для соуса с яблочным хреном: Хрен тертый - 2 ст.
Яблоко кислое - 1 шт.
Лимонный сок - по вкусу 3 Для лукового соуса: Бульон говяжий или телячий - мл Мука - 10 г Масло сливочное - 10 г Лук резанец - 1 пучок Соль, перец молотый - по вкусу Лимонный сок - по вкусу. Салат со стручковой фасолью и укропом. Этот салат из зеленой фасоли с укропом - один из распространенных салатов австрийской кухни, называется на австрийском Dillrahm-Fisolen.
Между прочим, Лимонный сок - по вкусу Укроп - 1 веточка Сода пищевая - 1 щепотка Соль, перец черный молотый - по вкусу Вода для варки фасоли.
Засахаренные фиалки - лакомство, пришедшее к нам из австрийской кухни. Каждый турист, побывавший в этой величественной стране, привозит оттуда такой Ингредиенты Лесные фиалки - г Сахарная пудра - 50 г Белок куриного яйца - 1 шт. Чай с мармеладом попался нам на глаза в буфете зальцбургского Дома природы. Это такой абсолютно огромный и очень современный музей, Ингредиенты Вода - мл Чай фруктовый - 2 ст. Мармелад - 20 г. Яйца взобьем с сахаром до пышной массы. Введем растопленное масло, молоко, муку с разрыхлителем, ваниль и перемешаем.
Испечем в вафельнице. Ингредиенты Мука пшеничная - г Разрыхлитель - 5 г Масло сливочное - 65 г Сахар - г Молоко - г Яйцо куриное - 2 шт. Ваниль натуральная - 1 г. Тирольский пирог с грушей. Приготовить груши в сиропе, сварить заварной крем, испечь бисквит. Выложить на него крем, запечь в духовке 10 минут, выложить сверху груши.
Соль - щепотка Заварной крем: Молоко - мл Желтки - 2 шт. Сахар - 60 г Корица - 0. Крахмал - 20 г Груши в сиропе: Груши плотные - 4 шт. Сливочное масло - 50 г Сахар - 75 г Коньяк - 75 мл.
Замечательная домашняя выпечка, которая подойдет к столу в будни и праздники. Нежный, пышный, красивый и очень вкусный кекс с шоколадом. Шоколад - 70 г Сода - 1 ч. Венское печенье - это простое песочное печенье с вареньем или джемом и штрейзелем из тертого теста. Мы готовили вместе со Ингредиенты Мука - ,5 стакана Крахмал картофельный - 0,5 стакана Маргарин сливочный - г Сахар - 0,5 стакана Яйцо - 1 шт.
Сода - 0,5 ч. Джем или варенье - до 1 стакана. Штрудель яблочный из слоёного теста. Готовим сладкий штрудель с начинкой из яблок, изюма и грецких орехов. Используем готовое слоеное бездрожжевое тесто. Ингредиенты тесто слоёное - 1 упаковка 2 листа яблоки - 2 шт. Ленивый штрудель из лаваша с фаршем. Очень простой рецепт ленивого штруделя с мясным фаршем, ананасом и сыром из лаваша.
Ингредиенты Лаваш - 2 листа Мясной фарш - 0,,5 кг. Лук - 1 головка Перец болгарский - 1 шт. Ананас консервированный - г Сыр - г Соль, специи - по вкусу. Шоколадный торт «Захер» классический. Достаточно известный французский шоколадный торт с шоколадной глазурью на сметане и абрикосовым джемом внутри. Яйца - 3 шт. Какао - ст. Миндаль молотый - 50 г миндальный экстракт - 0,3 ч. Коньяк - ч. Абрикосовый джем - г Для глазури: Сметана - ст. Ванильный сахар - 1 ст. Шоколад - г.
Штрудель с вишней классический рецепт. Классический рецепт штруделя с вишней только на первый взгляд сложный. На самом деле всё очень просто, если четко следовать шагам Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука - г Вода - мл Подсолнечное масло - 2 ст. Соль - 1 щепотка Яйцо - 0. Для начинки: Замороженная вишня - г Сахар - г Грецкие орехи - 80 г Панировочные сухари - 50 г Подсолнечное масло - 3 ст. Для смазывания: Яйцо - 0. Для посыпки: Сахарная пудра - 1 ст. Салат с языком, рукколой и ореховым соусом.
Первым делом промойте язык, поместите в кастрюлю и залейте водой. Через час слейте воду и налейте свежую. Поставьте на средний Ингредиенты Руккола - 80 г Язык свиной вареный - 80 г Черри - 50 г Растительное масло рафинированное - 1,5 ст. Орехи грецкие - 1 шт. Горчица зернистая - 1 ч. Соль - по вкусу. Тирольский пирог с ягодами и заварным кремом. Итак, приступим. Подготовьте все необходимые ингредиенты для тирольского пирога с ягодами и заварным кремом.
Чем больше и разнообразнее ягоды Ингредиенты Основа: Масло сливочное - 70 г Сметана - 60 г Сахар - 1 ст. Соль - 1 щепотка Мука пшеничная - г Разрыхлитель - 1 ч. Заварной крем: Куриные яйца - 2 шт. Молоко - мл Кукурузный крахмал - 35 г Сахар - 50 г Белый шоколад - г Ягодное желе: Ягоды - г Вода - 1 стакан Желатин - г Сахар - ст. Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Перловка с квашеной капустой Севиче из сибаса Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе Чебуреки с рисом Вареники с творожным сыром Куриные голени в аэрофритюрнице мультипечи Скрэмбл с лососем Эларджи по-грузински Яичные лепешки Суп Страчателла Макароны гнезда с курицей в духовке Профитроли со сливочным кремом Шоколадные моти Пирог с морковью и яйцом.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www.
Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс.
Аймкук Упорядочить рецепты по Рейтингу Новизне Добавлениям в кулинарную книгу Количеству комментариев Названию Список рецептов Рецептов в подборке: 38 шт. Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Венский гуляш Венский гуляш - совсем другой, чем венгерский. Вода - мл Соль, перец черный молотый - по вкусу 99 ккал 1 28 Наталия М.
