Сладкие блюда украинской кухни, Украинская кухня
Оно считалось ценнее коровьего масла, поскольку происходило из Греции, страны, с которой украинские земли были связаны религиозными узами. Она состоит в том, что сырой продукт — будь он животного или растительного происхождения — сначала подвергают легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», как говорят украинцы, и только после этого — более длительной тепловой обработке, то есть варке, запеканию или тушению. Шашлык куриный. Фуршетные наборы на детский праздник. Надо сказать, что растительные масла - различные "олии" - применялись в украинской кухне наряду с животным жиром свиным салом издревле, и все же подсолнечное масло получило распространение лишь в последнем столетии, причем почти вытеснило все остальные растительные масла.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Пухкеник Входит в национальные кухни Украинская кухня Страна происхождения Украина Компоненты Основные мука , сливочное масло , яйца , сахар , соль Возможные молоко , смалец , масло растительное , дрожжи , варенье Родственные блюда Сходные пончик Пухкеник , также пампушок , пряженець — классическое кондитерское блюдо украинской кухни из заварного теста , напоминающее пончик.
Пожалуйста, установите ссылки в соответствии с принятыми рекомендациями. Категории : Блюда по алфавиту Мучные кондитерские изделия Украинская кухня. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. Своеобразие национальной украинской кухни выражается: во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свёкла, пшеничная мука и некоторых других; во-вторых, в особенностях технологии приготовления пищи, таких как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего.
Классическим примером тому служит борщ, где к свекле добавляют два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его.
Само же слово борщ пошло от древнеукраинского названия свеклы - "бърщь". Любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, так и в виде компонентов приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Такое отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян, венгров и соседей украинцев — белорусов, однако использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно.
Сало не только едят солёное, варёное, копчёное и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое не свиное мясо, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Например, такое массовое кондитерское изделие, как вергуны, жарят, а вернее обваривают или пряжат… в сале.
На втором месте после сала для украинцев были и есть огородные и дикие овощи, фрукты. Их употребляют в виде гарниров к жирной мясной пище или подают как самостоятельные блюда с салом. Из овощей на первом месте стоит, конечно, свёкла, которую можно считать национальным овощем и которую употребляют не только в свежем, но и в квашеном виде.
Так, из квашеной свёклы готовят борщи с осени до весны, то есть большую часть года. Для украинской кухни характерно также употребление бобовых — бобов, чечевицы и особенно фасоли но только не в стручках.
Бобовые широко используются в качестве добавок к другим овощам. Из других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, кукурузу, картофель и помидоры. Кукуруза, как и фасоль, чаще играет роль добавок.
Картофель в виде пюре нашел широкое применение при добавлении к пюреобразным фасоли, моркови, творогу, яблокам, маку. Кроме того, картофель является хорошим поглотителем сала во вторых блюдах и сырьём для получения крахмала, используемого для приготовления сладких блюд, особенно фруктовых киселей и кондитерских изделий.
Оказали заметное влияние на меню в XIX в и два таких характерных для украинской кухни растительных продукта - помидоры и подсолнечное масло.
Без них нельзя представить себе современный украинский стол. Надо сказать, что растительные масла — различные олии — применялись в украинской кухне наряду с животным жиром свиным салом издревле, и всё же, подсолнечное масло получило распространение лишь в последнем столетии, причём почти вытеснило все остальные растительные масла. Оно употребляется ныне в двух видах: масло горячего жима, с сильным, своеобразным, столь любимым украинцами запахом жареных семечек, и холодного жима, наиболее известного за пределами Украины.
Масло горячего жима идёт обычно в холодные блюда — салаты, винегреты, масло холодного жима чаще употребляется для жарения, пряжения, то есть для приготовления на нем вторых горячих блюд.
Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления самостоятельного блюда — разного рода «яешен», сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, мучно-яичные и яично-фруктовые сладкие блюда. Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий. Причём из всех видов теста украинцы предпочитают пресное — простое пресное, пресное полувытяжное, заварное пресное, пресное сдобное с использованием соды как разрыхлителя, а для кондитерских блюд — преимущественно песочное.
Национальными блюдами считаются изделия из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, коржи и более новые по времени кондитерские изделия — вергуны и ставбицы.
В мучных блюдах исключительно используется пшеничная мука, реже — гречневая, в сочетании с пшеничной. Среди круп, пользуется популярностью пшено, а также рис. Между прочим, рис под названием «сорочинское пшено» искаженное сарацинское, то есть турецкое, арабское пшено , употребляется в украинской кухне с XIV в.
Кстати, в Венгрии традиционный лангош составляет достойную конкуренцию резиновым фаст-фудам. Кнедлики — оригинальное блюдо чешского происхождения, известное множеством вариаций. Аппетитные шарики — кнедлики готовят из дрожжевого теста, сырого или отваренного картофеля, мяса, творога и варят до готовности. Кнедлики вкусно есть с различными соусами, бульоном, жареным луком, сметаной, а сладкие кнедлики посыпают измельченными орехами и поливают фруктовым сиропом.
Закарпатские колобки-гомбовцы—настоящее лакомство национальной кухни. Особенность рецептуры этого сладкого блюда из дрожжевого теста с ароматной фруктовой начинкой состоит в его приготовлении на пару отличная новость для тех, кто считает калории. Посыпанные панировочными сухарями гомбовцы — истинное наслаждение для любителей сладенького.
Невозможно представить себе карпатскую кухню без сытного бануша. Бануш из кукурузной муки, заправленный сливками или сметаной — частый и желанный гость на домашнем столе. Брынза, шкварки или грибы прекрасно дополняют блюдо. Не упустите прекрасной возможности попробовать большинство из рекомендованных блюд в рамках наших популярных путешествий:.
А тем, кто хочет научиться готовить традиционные закарпатские блюда собственными руками, предлагаем профессиональные мастер-классы в рамках кулинарного тура «Секреты Закарпатской кухни». Явно это писал человек не из Закарпатья.
Некоторые блюда названы не правильно, некоторые изменения в приготовлении. Кнедлики всегда делали на пару и в основном с сигидински, а сладкие с горячей шоколадной глазурью….. Ваш адрес email не будет опубликован. Выбрать тур. Search for:. Бограч История сытного и острого венгерского блюда теряется где-то в ушедших тысячелетиях, на просторах исхоженных троп древних венгерских племен.
Дисно-перкельт Название венгерского национального блюда переводится как «поджаренный». Вас также может заинтересовать тур-отпуск «Вокруг Карпат за 7 дней» Универсальность перкельта состоит в вариативности основного компонента. Риплянка Это традиционное сытное блюдо служило закарпатцам вторым хлебом. Рокот-крумпли Под этим загадочным названием скрывается обычный картофель, сваренный в мундирах и запеченный в сметане с яйцами, колбасой и сыром.
Подбитые лопатки Считаете, что лопатки — это что-то из разряда мясных выкрутасов? Лечо Продолжая овощную тему, включаем в наш хит-парад ароматное закарпатское лечо.
Торгоня Торгоня — домашние макароны — одно из старинных венгерских мучных блюд.
Грибная юшка Секрет непревзойденного вкуса и аромата закарпатской юшки кроется в главном компоненте блюда — белых грибах. Лангоши Румяный лангош — популярное закарпатское мучное блюдо.
