Марокканская кухня тажин, Тажин с курицей и лимоном
Все встало на свои места, когда я купил местные чипсы с чили к местному же пиву. Варить на медленном огне несколько часов до мягкости. Это вообще законно?
Нарезаем мясо кубиками без кожицы.
Смешиваем все специи паприку, куркуму, тмин, острый перец, корицу. Поливаем оливковым маслом, посыпаем специями, перемешиваем и убираем в сторону. Лук нарезаем кубиками, натираем чеснок. Курагу нарезаем на полоски. В большой кастрюле с толстыми стенками можно взять казан разогреваем оливковое масло и обжариваем лук. Добавляем чеснок и немного обжариваем. Лук с чесноком убираем в миску. Чечевичный суп харира — популярное неосновное блюдо, им же разговляются в Рамадан [1]. Посещение ресторанов не принято [10].
Хлеб, обычно белую лепёшку, подают к столу и используют для макания в соусы [1]. Супы едят ложкой [4].
Традиционная трапеза предполагает, что едоки рассаживаются у низкого стола на подушках [1]. Пищу принято брать большим, указательным и средним пальцами правой руки, кускус при этом скатывают в шарики [1] [4]. В конце трапезы выносят свежие фрукты, после них подают мятный чай зелёный с листьями мяты [8].
Марокканский фаст-фуд — жареная рыба и шашлык [10]. Для праздничных застолий в марокканской кухне существует множество особых блюд: бараний тажин со сливами и изюмом «мрузия» [en] , ягнёнок с миндалём tfaya и так далее [4].
Первая трапеза после захода солнца — ифтар — включает финики и хариру, чечевичный суп [11]. На Ид аль-Фитр и Ид аль-Кебир подают кускус; причём на Ид-аль Кебир его часто сопровождает овечья голова, морковь и садовые бобы [11]. Кускус подают на все праздники, и даже после похорон семье покойного передают кускус для раздачи беднякам [11].
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Марокканский тажин. Тажины на рынке в Марракеше. Накрытый стол для празднования Ид аль-Фитра. Мешви на марокканской свадьбе. Национальные кухни. Австрийская албанская аварская башкирская белорусская бельгийская болгарская боснийская британская английская валлийская шотландская вайнахская венгерская греческая даргинская датская еврейская ирландская исландская испанская андалусская баскская галисийская каталонская итальянская венецианская ломбардская римская сицилийская калмыцкая карельская коми косовская крымскотатарская латышская лезгинская литовская лихтенштейнская люксембургская македонская мальтийская марийская молдавская гагаузская мордовская немецкая нидерландская норвежская ногайская польская португальская румынская русская казачья северорусская рутульская сербская словацкая словенская татарская удмуртская украинская одесская полесская финская французская хорватская черногорская черкесская чешская чувашская шведская швейцарская эстонская.
Абхазская азербайджанская арабская армянская афганская брунейская бурятская бутанская вьетнамская грузинская израильская индийская индонезийская падангская иракская иранская казахская киргизская кипрская китайская гонконгская дунганская кантонская пекинская сычуаньская уйгурская шанхайская корейская курдская кхмерская ланкийская лаосская ливанская малайзийская мальдивская монгольская мьянманская непальская осетинская пакистанская палестинская сингапурская сирийская таджикская тайская тибетская тувинская турецкая туркменская узбекская каракалпакская филиппинская хакасская чукотская эвенская эвенкийская якутская японская окинавская.
Алжирская ангольская берберская ботсванская буркинийская бурундийская габонская ганская египетская зимбабвийская ивуарийская конголезская либерийская ливийская мавританская мадагаскарская марокканская мозамбикская сейшельская сьеррелеонская тоголезская тунисская эфиопская эритрейская южноафриканская.
Американская текс-мекс , юг аргентинская барбадосская боливийская бразильская венесуэльская гаитянская гватемальская гондурасская доминиканская индейская каджунская канадская колумбийская кубинская коста-риканская мексиканская никарагуанская панамская парагвайская перуанская пуэрто-риканская кухня сальвадорская сент-люсийская суринамская уругвайская чилийская эквадорская эскимосская.
Австралийская вануатская гавайская новозеландская маорийская. Классический процесс приготовления — на углях, но хозяйки и профессиональные повара давно подружили тажин и современные плиты. Достаточно приобрести рассекатель, и марокканская посуда «приживется» на вашей кухне.
Еда в тажине готовится на минимальном огне длительное время. Особая форма крышки обеспечивает непрерывную циркуляцию воздуха. Пар оседает на стенках, конденсат стекает вниз, нагревается, испаряется, снова поднимается — такой «круговорот» делает блюдо сочным и мягким. В тажине готовят мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты — отдельно и в разных сочетаниях. Мясо и рыбу предварительно маринуют, чаще всего еще и обжаривают. Затем закладывают в тажин, добавляют овощи, специи и томят несколько часов малом огне.
Даже самое жесткое мясо в тажине получается нежным, а соус — густым и ароматным.
Традиционные специи для тажина: паприка, шафран, имбирь, кардамон, кориандр, анис, черный перец, кумин, красный перец. В восточных странах продается смесь специй для тажина — бахарат. Такую смесь можно составить самостоятельно, варьируя ее по своему вкусу. Еще одна традиционная добавка — соленые лимоны. Маринад марокканцы готовят из смеси оливкового масла, специй и сока лимона, но допускаются и другие сочетания. Приготовление тажина почти не требует усилий.
После того, как продукты уже внутри емкости, вам остается только ждать результата. Купить марокканский тажин — отличное решение для тех, кто хочет разнообразить свое меню.
